Die Aromen des Weines
Die Geschmacksvielfalt und Düfte machen den Unterschied. Vereinfacht unterscheiden wir:
- florale Aromen
- fruchtige Aromen
- erdig-mineralische Aromen
Florale Aromen
Fruchtige Aromen
Erdig Mineralische Aromen
Die Unterschiede
in der Geschmacksangabe
Temperaturbereiche und empfohlene Trinktemperaturen
Weißweine
6-10 °C
Dieser Bereich der Trinktemperatur gilt für süße Weine und für Likörweine.
8-10 °C
Leichte und junge Weine werden bei einer unter 10 °C liegenden Trinktemperatur genossen.
9-11 °C
Trockener und frischer Weißwein wird typischerweise bei 10 °C getrunken.
11- 13 °C
Würzige und reife Weißweine verlangen eine Trinktemperatur von durchschnittlich 12 °C.
12-14 °C
Das wäre die empfohlene Trinktemperatur für den halbtrockenen und körperreichen Weißwein.
Rotweine
10 °C und darunter
Dieser Temperaturbereich ist nicht zu empfehlen, da die Nuancen und der arttypische Ausdruck des Weines verschwinden.
12–13 °C
Ein junger, fruchtiger Wein kann bei diesen Trinktemperaturen sein bestes Aroma ausbilden.
15–18 °C
Der kräftige, gehaltvolle Rotwein entfaltet hier seine aromatischen Stoffe. Ab 16 °C kommt das Weinbouquet voll zur Geltung.
über 20 °C
Die Abdampfrate ist zu hoch, die Geruchsentwicklung ist zu intensiv, Eigenschaften verstärken sich und werden zum Teil als unangenehm empfunden.
Das Richtige
Wasser zum Wein
Die Temperatur des Wassers sollte die des Weines haben.
Stilles Wasser: ca. 18–23 ˚C. Classic und Medium: ca. 8–11 ˚C.
Mineralwasser
Trinken Sie zum Wein ein Mineralwasser mit einer ausgewogenen Mineralisierung, das den Weingeschmack nicht verfälscht. Hervorragend passt Schwarzwald-Sprudel: ausgewogen mineralisiert und harmonisch im Geschmack.
Kohlensäure
Kohlensäure verstärkt Säure sowie Tannine und Gerbstoffe des Weines und mildert seine Süße.
Wasser & Wein
Wählen Sie den Kohlensäuregehalt nach dem Charakter des Weines aus.
Schwarzwald-Sprudel-Classic
mildert die Süße und harmoniert mit lieblichen und halbtrockenen Weinen, wie zum Beispiel:
Jede Gelegenheit & feinherb Serie 0,75 l
- Jede Gelegenheit & feinherb Rivaner Baden QW feinherb
- Jede Gelegenheit & feinherb Rosé Baden QW feinherb
- Jede Gelegenheit & feinherb Rotwein Cuvée Baden QW feinherb
- Jede Gelegenheit & feinherb Weißwein Cuvée Baden QW feinherb
Schwarzwald-Sprudel Medium
… harmoniert wunderbar mit säurehaltigen und fruchtigen Weinen, wie zum Beispiel:
Sommertraum Serie 0,75 l
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Charakterköpfe 53 Serie 0,75 l
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Schwarzwald-Sprudel Sanftperlend
… passt gut zu kräftigen und tanninhaltigen Weinen, wie zum Beispiel:
- Spätburgunder Rotweine vom Ortenauer Weinkeller
- Klassiker Region Affentaler Spätburgunder QW
- Klassiker Region Affentaler Spätburgunder QW trocken
- Klassiker Region Merdinger Spätburgunder im Holzfass trocken
- Charakterköpfe 53 Spätburgunder Baden, Friesenheim Kabinett trocken
Rinderrouladen in Burgundersauce
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 25 Min.
Garzeit: 100 Min.
Zutaten:
Für die Rouladen:
250 g | Rosenkohl |
2 EL | Rapsöl von „Unsere Heimat – echt & gut“ |
2 | Schalotten, fein geschnitten, von „Unsere Heimat – echt & gut“ |
etwas | Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Speisestärke, Senf, schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
4 | Rinderrouladen à 150 g |
8 Scheiben | Schwarzwälder Schinken von Schwarzwaldhof |
1–2 EL | Mehl |
6 EL | Rapsöl |
200 g | Zwiebeln, rot, von „Unsere Heimat – echt & gut“ |
3 EL | Tomatenmark |
500 ml | Spätburgunder, kräftig, vom Ortenauer Weinkeller |
400 ml | Rinderfond |
1 | Nelke |
8 | Pfefferkörner, schwarz |
1 | Lorbeerblatt |
Für die Gremolata:
3 EL | Bio-Blattpetersilie, fein geschnitten, von „Unsere Heimat – echt & gut“ |
60 g | Walnusskerne, geröstet, grob gehackt |
1 | Zitrone, unbehandelt, davon der Abrieb |
etwas | Salz |
Außerdem:
Küchenzwirn oder Holzspieße
Zubereitung:
1. Rosenkohl putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Rapsöl erwärmen, Schalotten darin glasig dünsten und Kohl zufügen. Bei mittlerer Hitze dünsten, die Gewürze zufügen, mit 3–4 EL Wasser ablöschen und einkochen, bis die Flüssigkeit fast gänzlich eingekocht ist. Dann abkühlen lassen.
2. Rouladen flach drücken, dann jeweils dünn mit Senf bestreichen. Je 2 Scheiben Schinken der Länge nach auflegen. Je 1–2 EL abgekühlte Rosenkohl-Füllung darauf betten, die seitlichen Ränder des Fleisches etwas einklappen und zu Rouladen aufrollen. Mit Zwirn oder Holzspießen fixieren.
3. Fleisch mit Pfeffer würzen, in Mehl wenden und überschüssiges Puder abklopfen. Rapsöl in einem Bräter oder flachen Topf erwärmen, die Rouladen rundherum anbraten, bis sie Farbe nehmen und herausholen. Zwiebeln in Streifen schneiden, in den Bratensatz geben und goldbraun braten. Tomatenmark beisteuern und gleichfalls angehen lassen. Sowie das Mark trocken wird, mit einem kleinen Schluck Rotwein ablöschen, glatt rühren und erneut trocken rösten. Diesen Röstvorgang ein zweites Mal durchführen, restlichen Wein und Rinderfond zugießen. Gewürze beisteuern, Sud zum Kochen bringen und die Rouladen beigeben. Mit verschlossenem Deckel 80–90 Min. bei reduzierter Hitze schmoren. Dabei zwei- bis dreimal umrühren und wenden.
4. In der Zwischenzeit Gremolata-Zutaten miteinander mischen und mit 1 kleinen Prise Salz würzen.
5. Nach Ende der Garzeit die weichen Rinderrouladen herausnehmen, Zwirn oder Nadeln entfernen und warm halten. Sauce durch ein feines Sieb seihen und gut ausdrücken. Erneut aufkochen, mit etwas angerührter Speisestärke sämig binden und abschmecken. Rouladen hineingeben, kurz erhitzen, dann mit der Sauce anrichten und die Walnuss-Gremolata darüberstreuen.